viernes, 29 de enero de 2010

En-sala-dita

Otra combinaciòn que me gusta, pero cuidado con el aliento despuès.

-2 cebollas moradas cortadas en rodajitas finas
-2 naranjas cortadas a vivo (gajitos sin pellejo)
-50 gramos de aceitunas
-cilantro picado (o en su defecto perejil)
-sal
-pimienta
-aceite de oliva (o el que les guste)
-curry

Mezclar todo bien y servir con unas tostadas de pan de campo.

si no les basta el calor que hace....

pueden prender el horno...y hacer tartas!!!!!

tartas de puerros y queso azul

-4 puerros
-150 gramos de queso azul (roquefort o alguno re- paquete que consigan por ahi)
-250cc de crema de leche (o queso crema)
-4 huevos
-nuez moscada
-comino
-masa para tarta (comprenla, otro dìa hago una)

En una sarten, pongan todos los condimentos con un poco de aceite y levenlo a un fuego suave hasta que comiencen a soltar sus aromas, pero cuiden que no se quemen.
Èn este momento incorporan los puerros cortados en rodajitas y los saltean hasta que pierdan su rigidez. Apaguen el fuego y mientras se enfrìan, pisen el queso azul con la crema y agregar los huevos. Incorporar los puerros, integrar todo.
Forren un molde de bizcochuelo con la masa, si es necesario la estiran un poco. Vierten toda la preparaciòn y llevan al horno hasta que se dore bien la superficie.
Cuando sirven, espolvoreen con perejil o ciboullete picadito y acompañen con una ensalada de verdes y rodajitas de peras.

Personalmente no me gusta mezclar dulce con salado, pero la combinaciòn del queso azul con pera y radicheta o rùcula, es totalmente delicioso.

jueves, 28 de enero de 2010

Comer carne e o meio ambiente

Comer carne e o meio ambiente

Posted using ShareThis

yogurt

El yogurt es rico en calcio, màs facilmente asimilable que la leche. Tolerable en las intolerancias a la lactosa de cualquier origen. Colabora en el crecimiento de la flora intestinal propia que impide la entrada de agentes infecciosos en el organismo a travès de las paredes intestinales
Aporta vitaminas de generaciòn propia (vitamina A, B1, B12) que no estaban en la leche original. Es en el yogurt donde encontramos mayormente estos beneficios.
Los yogures industriales cuajan demasiado ràpido y contienen menor cantidad de fermento vivo.
Para hacer yogur, hay muchas recetas. Acà dejo una para preparaciones dulces y saladas.
-2 litros de leche
-1 pote de yogur natural (si no consiguen natural, el de vainilla està bien)
Hervir la leche y dejar entibiar. El punto es el de la mamadera de bebè. Pongan el dedo en la leche y si es placenteramente soportable, es ahì donde agregamos el yogur.
Lo tapan, abrigan el envase-que si no es metàlico, mejor- y lo dejan en un lugar càlido de un dìa para el otro.
Al otro dìa, si van a hacer yogur para recetas saladas dejen el yogur asì, racionando en frasquitos o como les plazca.
Para yogur dulce, le adicionan azùcar a gusto, escencia de vainilla, o alguna mermelada casera de frutas.
Les dejo una receta màs, lassi de banana y coco.
-250 gramos de yogur casero (cualquiera de los dos, pueden ir viendo si necesitan adicionar màs azùcar)
-1 banana
-2 cucharadas de coco rallado
-azùcar a gusto
-mucho hielo
-canela (si gustan)
Colocar todos los ingredientes en una licuadora, y darle hasta que todo quede integrado.
Otra opciòn es lassi de frutos rojos, mango o durazno con cardamomo, o la fruta que les guste.

miércoles, 27 de enero de 2010

Plan de emergencia para ir a la pileta un dìa de calor agobiante


Hace como 37 grados. Ademàs del calor que me pone de mal humor, estoy pegoteada de sudor, mi ventilador hace lo que puede, pero no es suficiente.
Emergencia!!! Emergencia!!!! Tengo calor!!!!
En un momento de arrebato cargo a mis 3 crìos y huyo a la pileta de emergencia màs barata y cercana para paliar la situaciòn.
Pileta. Cerca de la nada. A punto de caerme del Puente de la Noria. La tierra de Patylandia. el reino de Choripan.¡¡¡¡ A la santa pan con queso, Batman!!!!....¡¡¡¡No habìamos pensado en eso!!!!!!
Para estos casos señora mamà, papà o quien lea del otro lado, hay esperanzas.
Hay opciones: con o sin heladera.
Sin heladera (vas a durar poco si no compràs una gaseosa por 10 pesos, y el agua està cara como si fuera la Creamfield)
-Paquetitos de mani salado
-Galletitas granix dulces, bizcochitos, anillitos, surtidos, talitas.
-Frutas en tuper o recipiente hermètico(a menos que te guste el licuado caliente que saldrà del bolso)
-Agua mineral
-Equipo de mate(off course)
-Aceitunas
-Zanahorias, remolachas, chauchas, arvejas y opcional, huevo duro sin pelar, todo hervido, en un recipiente aparte un poquito de aliño hecho con curry, aceite, jugo de limòn o naranja, pimentòn, pimienta, sal, comino o lo que les guste.
-tostadas y un potecito de dulce de leche o mermelada.
-algùn queso duro o semi que no liquide con su olor a quien lo lleve en la mochila
-frutas secas
Piensen que es una sugerencia, pueden variar y dejar llevar la imaginaciòn.
Si es con heladera, es diferente...hay màs chances de pasar todo el dìa como rey.
-Gaseosas si les agradan
-Potes de queso crema saborizados con ciboullete, curry, ajì, perejil, cùrcuma, tomates secos, aceitunas, queso azul o lo que màs les guste.
-pates de berenjenas, zanahoria, remolacha, humus, aceituna, calabaza.
-panes diversos, grisines, para no andar llevando cuchillos para untar lo anterior.
-quesos diversos
-frutas secas y frescas
-apio, hojas de lechuga, tomate, tiras de aji, pepinos. aceitunas, como para hacer una ensalada llevando el aliño que sugerì anteriormente o como un buen sandwich con el pan y el queso.
-Insisto con el equipo de mate
-insisto con agua, mucha agua mineral.
Usen su imaginaciòn, disfruten, y asì, si...que siga el calor...(pero no mucho)

kèfir

Si bien ya no me entusiasma tanto tomarlo, pues una alimentaciòn conciente y bien equilibrada siempre asegura una buena calidad de vida, querìa desasnar a aquellos que preguntan por el kèfir.



Se trata de un fermento elaborado artesanalmente mediante la adiciòn a la leche o agua de diferentes levaduras y bacilos, que no soporta procesos industriales.



Es una bebida cremosa, similar al yogurt, de origen caucasiano. Se conoce desde tiempos remotos cuando se elaboraba con leche de camello.



A partir del cultivo en leche, en algùn momento posterior se empezò a cultivar en agua azucarada.



Las bebidas que se obtienen de los cultivos de kèfir tienen, segùn la tradiciòn històrica y verificaciones cientìficas en laboratorios, propiedades muy beneficiosas para los humanos, tanto preventivos como curativos.



Hay 3 tipos de kèfir: el de leche, el de agua y el de tè. Del primero se obtiene una especie de yogurt, del segundo una bebida parecida a una limonada con gas y del tercero, una bebida de hierbas. El primero es el màs conocido, aunque los 3 son el mismo kèfir, con la misma microflora, pero adaptada a distintos medios.



Està en constante crecimiento. Los grànulos se parten por gemaciòn y pronto duplican su tamaño necesitando màs aporte energètico y espacio.



Este es el momento emotivo en el que se separa un poco y se ofrece a otras personas, para que se beneficien con èl. El kèfir serìa como un cultivo que por tradiciòn no se compra ni se vende, sino que se regala entre amigos, conocidos, novios, amantes, en gesto de buena voluntad. Por que parece que etimològicamente en turco quiere decir "sentirse bien...." (como el Terma, no?)



A pesar de que es similar al yogurt, la diferencia principal estriba en que el kèfir fermenta la leche mediante una reacciòn lacto-alcohòlica (la lactosa se transforma en àcido làctico y se produce anhìdrido carbònico y alcohol, este ùltimo en una proporciòn inferior al 1%), mientras que la del yogurt es solo làctica (solo se transforma en lactosa de àcido làctico).

Los beneficios son muchos, pero principalmente mejora las defensas y el trànsito lento (actimel, no inventaste nada!!!)

En internet hay siempre algùn amigo bien predispuesto a regalarlo, y contarles su experiencia personal.

Espero que aquellos que no se cuidan nunca y caen con esta informaciòn, no esperen milagros.

La salud mejora en la medida que erradiquemos malos hàbitos, y no por adquirir apenas uno bueno.

Buen provecho?

Una persona entra a un lugar y hay otra persona comiendo. Lo màs lògico para la mayor parte de la gente que conozco es decir: "buen provecho".

De donde viene esa costumbre? Es una referencia irònica hacia la persona que està comiendo? Como si estuviera dando a entender que lo que menos quiere aquel que la pronuncia, es que tenga una buena digestiòn.

Varias veces escuche y leì sobre que decir: "buen provecho", no es demasiado elegante. Lo sospechè desde un principio...

Ahora lo constatè. El otro dìa, buscando refugio en la ciudad, tratando de alejarnos del calor sofocante, entramos en la librerìa con Zoe, y mientras ella ojeaba un par de libros, yo me acomodè para hacer lo mismo con el libro de Rose Galfione.

Ahora no recuerdo el nombre del libro, pero justo lo abrì donde hacìa referencia a esa expresiòn.

Seguiremos investigando para saber de donde saliò una frase tan poco feliz...

martes, 26 de enero de 2010

Quìnoa y amaranto


Quìnoa y amaranto no son en realidad cereales, sino que pertenecen a otra rama de la botànica (quenopodiàceas) que incluye a verduras como la acelga y espinaca. Sin embargo- y a pesar de que sus hojas tiernas son tambièn utilizadas en alimentaciòn-son sus semillas las que despiertan gran interès nutricional a causa de estudios que demuestran el gran potencial proteico.

Caracterìsticas nutricionales

Quìnoa y amaranto tienen una composiciòn mucho màs equilibrada que los cereales convencionales y sobre todo mayor cantidad y calidad de proteìnas. Ambas semillas poseen similar composiciòn. Màs allà de poseer un18% de proteìnas contra un 10-14% de los cereales convencionales, lo que importa es el valor biològico de estas proteìnas. Este ìndice se define en base a la presencia de los distintos aminoàcidos que permiten construir las proteìnas, que luego son utilizadas por el organismo. El valor màs alto (95) corresponde al huevo y significa que cada 100 gramos de proteìnas ingeridas, 95 son asimiladas.

Para la quìnoa el ìndice es de 75. considerado alto si lo comparamos con la carne(60), la leche(72), el trigo(60) y el maìz(44).

La explicaciòn de este elevado valor biològico tiene que ver con su equilibrada composiciòn de aminoàcidos escenciales.

Los cereales clàsicos tienen carencias de lisina, metionina y cisteìna, punto fuerte de estos granos. Por ejemplo, la quìnoa tiene 5 veces màs lisina y màs del doble de metionina que el trigo.

Sus valores son muy parecidos a los de la leche, de allì su ìndice similar. No tienen gluten, razòn por la cual pueden ser consumidas por los celìacos.

Esta cantidad de aminoàcidos favorece incluso el aprovechamiento proteico de los cereales convencionales cuando se consumen juntos. En su intuitiva sabidurìa, es lo que hacìan mayas y aztecas, combinando estos granos con maìz.

La explicaciòn de esta calidad proteica reside en la gran cantidad de germen que posee la semilla.
En la quìnoa, el germen representa un 30% del peso total del grano, mientras que en los cerales convencionales es apenas el 1%.

Pero no solo en proteinas son fuertes. Son tambièn pobres en grasas y màs ricos en hierro, calcio, fòsfòro, fibra y vitamina E, con respecto a los cereales clàsicos. Tambièn poseen apreciable cantidad de vitaminas del grupo B. Agregar un 30% de quìnoa a una dieta totalmente carente de vitamina B, basta para garantizar un desarrollo orgànico normal.

Quìnoa y amaranto son pues alimentos adecuados para celìacos, diabèticos, regìmenes hipocalòricos, niños, adolescentes, ancianos y convalecientes.

Ambos granos son de cocciòn ràpida y poseen un sabor suave y agradable, similar al mijo, aunque de textura màs crocante.

Como otros cereales, se benefician con un ligero tostado previo, pero en el caso del amaranto debemos ser cuidadosos. Este grano tiene un comportamiento similar al maìz piscingallo, es decir, que explota y se convierte en grano inflado. Precisamente es una de las formas populares de consumo en Centroamèrica.

Tambièn se muelen los granos en forma de harina o sèmola, a fin de combinarlos con otros cereales clàsicos, como el trigo. De este modo se suple la carencia de gluten de estos granos (que dificulta su empleo en la panificaciòn) y se mejora el valor proteico del cereal convencional. Asi mismo se pueden germinar muy fàcil, proceso que evita la cocciòn y la destrucciòn de nutrientes termoasimilables (vitaminas, enzimas,etc).

Cocciòn base:

Luego del lavado y breve tostado, se adiciona doble cantidad de agua y se cocinan durante 15 minutos a fuego lento. No debe agregarse sal durante la cocciòn.

Puede usarse en rellenos, budines, tartas, ensaladas, sopas, croquetas, etc.

Para dormirte mejor!!!!!!!!!!!!!

¿Què hay de cierto en la influenciade los alimentos sobre los estados emocionales?

Hablemos desde el conocimiento de Occidente: los neurotransmisores son mediadores quìmicos. Fueron detectadas màs de cincuenta variedades, muchas de ellas con actividades desconocidas.

La serotonina es un neurotransmisor presente en estados de ànimo tales como saciedad, introspecciòn, iniciaciòn al sueño, disminuciòn de percepciòn del dolor. O sea que facilita el sueño, la calma y el control del apetito.

Se sintetiza a partir de un aminoàcido, el triptofano. Compite con otros neurotransmisores para ingresar al cerebro, pero si hay glucosa en la sangre ingresa con facilidad. Esta es una de las explicaciones de la necesidad de comer dulces cuando se està muy nervioso, angustiado o tenso. De esta manera es posible aumentar la sìntesis de serotonina en el cerebro a partir de alimentos que contengan triptofano, combinados con una fuente de hidratos de carbono.

Las catecolaminas son tambièn neurotransmisores. Se forman a partir de un aminoàcido, la fenilalanina. Luego de una serie de transformaciones se obtiene la adrenalina. Este neurotransmisor se caracteriza por mediar estados de alerta; activa las conductas de acciòn; propicia las emociones relacionadas con los estados de mayor tensiòn, miedo, enojo, actividad, hambre. Las catecolaminas aumentan a partir de la ingesta de proteìnas.

Por lo tanto un bife, un huevo, una bebida cafeìnada nos estimularàn hacia estados de mayor actividad, tanto mental como emocional. Un plato de polenta, arroz, pasta, fruta, tè de tilo con miel, avena con miel, làcteos-si son bien tolerados-nos proporcinan un estado de mayor serenidad. Asì, se pueden diseñar cenas que ayuden a dormir mejor, muy especialmente si existen problemas de insomnio.

Consejos:

Para los almuerzos elija los alimentos proteìcos.
Prefiera los cereales, pastas y verduras para las cenas.
Si tiene problemas de insomnio, no coma carnes en la cena, y tome antes de dormir tè de tilo, manzanilla, pasionaria, o valeriana con miel, o leche o avena con miel.

Extraìdo del libro Sanarnos mediante la alimentaciòn de Susana Zurschmitten

jueves, 21 de enero de 2010

en este rincòn...el turròn namur!!!!!!!!

Sabìan que parece ser que los contadores oficiales de calorìas aseguran que un turròn namur tiene menos calorìas que una barrita de cereal?

Pero...cual serà la diferencia en que nuestro organismo los procesa?

Seguramente el turròn darà màs pelea que la barrita de cereal. Y la barrita serà historia mucho antes.

lunes, 18 de enero de 2010

semillas


Las semillas son fuente de gran cantidad de principios nutritivos, especiales para el desarrollo. Y es lògico que asì sea ya que son los òvulos fecundados de las plantas y, por lo tanto, depòsitos de nutrientes para el crecimiento de la nueva planta.
Gracias a las semillas, podemos asegurar, junto a una alimentaciòn sana y completa, la provisiòn diaria de minerales que se necesitan. Aportan calorìas, aproximadamente entre 500 a 600calorìas cada 100 gramos, con la ventaja de que sus dosis diarias son mìnimas (de 5 a 15 gramos de cada una), por lo cual se pueden incluir sin problema incluso en las dietas hipocalòricas. Todas tienen entre 18 y 29% de proteìnas, 18 a 20% de hidratos de carbono y de 45 a 60% de grasas vegetales.
Respecto a su uso, pueden molerse, y agregar un aceite virgen hasta hacer una pasta para untar galletitas, pan, tostadas, etc. Este alimento es especialmente ùtil para personas que no tengan problemas de sobrepeso y quieran sentirse con mayor energìa.
Recordemos que en la semilla està concentrada la fuerza de la naturaleza; utilicemos este recurso que tenemos tan a mano, para revitalizarnos y ganar energìas que, usadas inteligentemente, pueden ayudarnos a lograr una vida armònica.
Extraìdo del libro Sanarnos mediante la alimentacion de Susana Zurschmitten

martes, 12 de enero de 2010

me olvide de algo...

La ensalada del mediodìa tambièn tenìa lentejas y cebada. Muy nutritiva.

Creo que me voy a hacer otro licuado.

Sip. Tomate, zanahoria, jugo de naranja. Todo licuadito con unas semillitas de cardamomo.

demasiada comida...

Hoy cumpleaños.

Empieza mi dìa, cumpliendo con mis obligaciones matutinas, pasar por mi anàlisis anual de rutina, salgo hacia la clase de las 11 hs.

Muero de hambre. Ayer estuve a frutas. Casi olvidè que lo ùltimo que comì fueron unas frutas secas a las 16 hs.

Llego y para mi sorpresa, hay un espectacular banquete. Medialunas de manteca que se derriten en la boca, una torta de merengue y crema de chocolate on cubierta de chocolate rallado...mmmmmmmmm.....

Despuès de mucho mate, llega el almuerzo. Una ensalada divina. Verdes, repollo colorado, zanahorias, remolachas, tomates cherry, chauchas, castañas de cajù tostadas, semillas de sèsamo, aceite de oliva aromatizado con unas hojitas de laurel, curry, cayena. Again...mmmmmmmmmm..........

Postre. Tremendo cheesecake bañadito con frutos rojos. Ay, por Dios! Se me acaban las letras M!

Mate, mate,mate. O patada en el pecho para que baje la comida.

Eran las 15 hs.

Vuelvo a casa 18 hs.

Preparo la comida para las criaturas. Ensalada de papa, huevo, tomate, zanahoria, remolacha, aceite de girasol, aji morròn y un toque de un pimiento ahumado que me trajo Pao de Mendoza.

Me està dando hambre otra vez?

Ok. Tengo remolacha y zanahoria rallada. Hay un par de duraznos que debo consumir. Y naranjas!

Aparto un poco de zanahoria y remolacha para mi procesador, licuadora o juguera. Corto los duraznos, exprimo naranjas. Proceso todo con unas semillitas de cardamomo.

Me siento a mirar una peli con las criaturas mientras se comen toda su ensalada.

Que placer!

lunes, 11 de enero de 2010

Te gusta lo que estàs comiendo?

En el libro de Rosangela de Castro O gourmet vegetariano, la autora llega a una conclusiòn muy importante:

...una alimentaciòn saludable debe ser sabrosa. Si èsta es nutritiva, bien combinada, pero lo ingerimos como un remedio, sin dar el debido estìmulo a las papilas gustativas, no està completa.

Siempre nos preocupamos de cuidar que no engorde, que me dè energìa, que aporte hierro, etc.

¿Y que pasa depuès? ¿Disfrutamos de ese plato con un aspecto tristemente monocromàtico , con aroma a comida de enfermo y sabor a nada?

No hace falta llenar la alacena de productos que vamos a probar y dejar marchitarse allì. O comprar alimentos que no nos gustan.

Dentro de lo que nos agrada realmente, podemos ser creativos y convertir un zapallito en algo realmente delicioso, agradable a la vista y con un aroma inspirador.

Podemos adicionar a una simple ensalada semillas de lino, chìa, girasol, sèsamo, de zapallo, aceitunas, cubos de queso...buscar opciones acordes al gusto del consumidor.

No sòlo los nutrientes colaboran a una alimentaciòn correcta, tambièn el placer que nos proporciona a travès de todos los sentidos


La cúrcuma, un poderoso auxiliar para la salud

La cúrcuma, un poderoso auxiliar para la salud

Posted using ShareThis

domingo, 10 de enero de 2010

alergias vs làcteos

Hipòcrates decìa: que el alimento sea tu medicamento, y tu medicamento sea tu alimento.

Tengo muchos conocidos alèrgicos. Algunos son obstinados y consumen leche para desintoxicarse. ¿?

Recuerdo que cuando mis hijos eran pequeños y tenìan enfermedades bronquiales y/o respiratorias, la pediatra de la obra social, me recomendable no darles leche, por la cantidad de antibiòticos que contenìan. Dante, que no podìa vivir sin leche, era el que màs sufrìa.

Consultando un par de libros, tanto como de mèdicos como de conocedores de la salud a travès de la alimentaciòn, constate que los alimentos que màs reacciones alèrgicas provocan son el trigo y sus derivados (pan, facturas, galletitas, fideos) y los làcteos.

El hìgado, segrega un antihistamìnico natural, por cuanto lo primero que debemos ver es cuidarlo para que cumpla ademàs su papel desintoxicante del organismo.

La alimentaciòn sin carne ayuda a aliviar el trabajo del hìgado.

Sobre todo la alergias a nivel bronquial, suspender los làcteos, ya que, como decìa la pediatra de mis hijos, irritan las mucosas.

Hay algunas tisanas que ayudan a depurarse de las mucosidades como el tè de ambay o tomillo.

Pero a no ponerse tristes! Si les apasiona la leche, pueden reemplazarla por horchatas (leche vegetal) de almendras, de nueces o de avellanas.

Por cada taza de horchata se toman 60 grs de almendras o la fruta seca elegida, que se pone a remojaren agua frìa toda la noche, luego se les quita la piel con agua caliente.

Se licùan con un poco de agua. Se deja reposar 2 ò 3 horas y se cuela a travès de un lienzo, exprimiendo fuerte. Se puede endulzar con miel. Se puede servir frìa o caliente, pero que no hierva.

Las fuentes de informaciòn de estos datos provienen de los libros:

La mesa del vegetariano
Dres Rosa y Jaime Scolnik

Sanarnos mediante la alimentaciòn
Susana Zurschmitten
No prendas el horno!

Hace calor. Que mejor que una ensalada refrescante. Y contundente.

2 pepinos cortados en rodajitas
2 remolachas
2 zanahorias
1 manzana verde
50 grs de aceitunas
aceite de oliva
sal
pimienta de cayena (yo la uso, por que me place)
pimentòn
curry
jugo de un limòn

Rallar las remolachas, las zanahorias y la manzana. Mezclar con las aceitunas y los pepinos. A gusto le adicionan el aceite, el limòn, y las especias.

El secreto es mezclar bien todo. Y si piensan que està bien mezclado, mezclar otra vez. Eso me lo decìa siempre una linda bahiana.

Disfruten con unas tostadas de pan con semillas, de esos que hago yo. Si no lo probaron, manden su pedido a mi mail sukha_70@hotmail.com

Carlos Sacaan no lo garantiza, pero tengo un par de fanàticos que si.
Zapping

Estaba haciendo zapping y veo en canal 26 una entrevista a un mèdico que escribiò un libro acerca de curar la diabetes en 20 dìas a travès de una dieta de vegetales crudos.

La traductora no era muy buena, y se insistìa que el programa ya terminaba. Como en un scketch de Espalter y Almada, que cuando venìa la entrevista con el cientìfico que descubrìa algo genial, ya no quedaba tiempo en el programa.

No creo que una enfermedad declarada se cure en 20 dìas. Pero estoy segura que la alimentaciòn es un factor importante en el desarrollo de las enfermedades.

Segùn el libro "La dieta del Yôga" del Maestro Edgardo Caramella, la mayor parte de las toxinas son consecuencia de la degradaciòn de los alimentos, una vez ingeridos.

Entonces, deberìamos cuidar màs nuestra alimentaciòn. Pero no cuidando sòlo las calorìas que consumimos o haciendo dietas locas a pura proteìna. Debemos saber que hay alimentos que producen mayor cantidad de toxinas que otros, que cambiar el azùcar por edulcorantes derivados del petròleo es absolutamente perjudicial, y que los alimentos light o bajas calorìas a veces no son tan sanos, serìa mejor comer de todo en cantidades moderadas.

Pero generalmente si alguien decide no comer carne, no sabe que comer. Supone que una ensalada es solo tomate, lechuga y zanahoria.

Hay vida sin carne, sin comida ràpida, chatarra, pizza y empanadas. Aprendamos a cuidar nuestra salud, nuestras emociones, y mejorar nuestra calidad de vida.

Y podemos empezar por nuestra alimentaciòn

sábado, 9 de enero de 2010

sumate al sumaque

Mi amigo Guille me regalò una especia que se llama sumaque. Se adquiere en las casas de comidas àrabes. Es deliciosa, ideal para hojas verdes, con un dejo saladito. Altamente recomendable.

Gracias Guille!
Nuestro vegetariano famoso del dìa es el cantante de Red hot chilli peppers.

Casualmente es mi ajì favorito.
Buen momento para unos frijoles refritos como me enseño Barona.



1 taza de frijoles (a mi me gustan los negros o los colorados)
50 cc de aceite de girasol
red hot chili peppers, a discresiòn (cada uno vaya probando y no toquen nada despuès de trabajar con èl, sino, las consecuencias seràn pagadascon un fuego interior sin precedentes)
ajo 2 dientitos
mucho cilantro
jugo de un limòn
pimentòn dulce (eso es agregado mìo)


Dejen en agua los porotos de un dìa para otro.
Cambien el agua y hiervan hasta que estèn tiernos, pero bien tiernitos.
Los cuelan los dejan con mùsica en espera. Mientras toman una sarten, vuelcan el aceite y agregan el chili,el ajo y el pimentòn. Lo llevan al fuego hasta que emanen aromas propios de los ingredientes, sin dejar que el ajo se tueste demasiado, por que pasa de tostado a negro enseguida.

Vuelcan los porotos en ese momento, y los empiezan a aplastar con un pisapapas o si estàn bien tiernos con la misma cuchara de madera. Dejan que absorba bien el aceite y hasta se tueste un poco el poroto, quedando como crocantito.

Lo sacan del fuego, le agregan mucho cilantro picado, y le agregan jugo de limòn, sal, no creo que quieran màs pimienta.

Y lo acompañan con unas rodajas de tomate espolvoreadas con tomillo y aceite de oliva.

Està es una receta apòcrifa. Me la enseñò un mexicano, pero nunca corrobore que la receta original sea asì.



De todas formas, es delicioso.

amor..estado de gracia divina en la cocina...

Yo cocino mejor cuando estoy enamorada.

O cuando tengo alguna reuniòn con amigos queridos, o para mis hijos.

Alguna vez les pasò de sentir el aroma de alguna comida particular y recordar situaciones o personas?

La respiraciòn està muy ligada a las emociones, debe ser por eso que el aroma del chocolate de taza me emociona. Es lo que preparaba para los cumpleaños cuando mis hijos eran chicos.

Recuerdo tambièn el aroma de la sopa cuando mi papà me llevaba a comer a su trabajo.

El aroma del bollo de la pizza leudando en la casa de mi tìa.

El aroma de la albahaca de las tartas capresse que preparaba para Marcelo.

Para cada ocasiòn hay un aroma, un sabor, un color, un sonido, una textura...

En "Doña Flor y sus dos maridos", Vadinho, asignaba sabores a las partes del cuerpo de doña Flor. Por ejemplo, su sexo tenìa sabor picante.

Cuando cocinaba en el restaurante, los platos debìan ser decorados. Mis decoraciones eran limitadas. No sabìa quien iba a comer lo que estaba preparando, y por ende, si la decoraciòn que me surgìa serìa de su agrado.

Pero cuando cocinaba para mis amigos era diferente. Eran coloridas, originales y alegres.

Cuando alguien me dice: "Sos muy buena cocinera", no puedo responder gracias. Por que no lo soy. Sòlo cocino bien para los que me aman....